鱿鱼，在舟山市场上非常常见，也是百姓餐桌上的常见海鲜。
　　这次检测中使用的样品分别是阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼冷冻品以及鲍鱼、海参6个品种。经CNAS国家实验室认可的北京市营养源研究所出具的检测报告显示：每100克阿根廷鱿鱼，含各类氨基酸15.1克、蛋白质19.3克、脂肪1.2克、维生素A9.94微克、胆固醇198毫克、牛磺酸953毫克；每100克的北太鱿鱼含氨基酸17.4克、蛋白质21.5克、脂肪0.9克、胆固醇152毫克、牛磺酸528毫克；而每100克秘鲁鱿鱼，含各类氨基酸14.8克、蛋白质20.1克、脂肪0.7克、胆固醇122毫克。
　　那么“海味之首”鲍鱼的主要营养成分如何？在这次检测中，每100克鲍鱼检出各类氨基酸9.68克、蛋白质12克、脂肪0.8克、维生素A2.61微克、胆固醇106毫克、牛磺酸1028毫克。此外被誉为餐桌贵族的海参，每100克重量检出氨基酸3.03克、蛋白质3.03克、脂肪0.2克、胆固醇3.01毫克、牛磺酸未测出，检出水分96.3克。

　　　　　　　　鱿鱼高密度胆固醇对人体无害

　　北京市营养源研究所是具有CNAS国家实验室认可资质的第三方权威检测机构。此次检测结果，不但再次证明了鱿鱼高营养，低脂肪，还有助于破除一直以来人们对鱿鱼“高胆固醇”食品的认识误区。
　　检测结果表明，每100克阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼冷冻品的胆固醇分别只有198毫克、152毫克和122毫克，相比鲍鱼106毫克/百克，相差并不很多。胆固醇是人体不可或缺的营养成分，分为高密度胆固醇和低密度胆固醇。低密度胆固醇能对动脉造成损害，过度食用不利身体健康；高密度胆固醇具有清洁疏通动脉的功能。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。

　　　　　　　　鱿鱼中牛磺酸含量远高于其他食品

　　检测报告还显示，鱿鱼中的牛磺酸含量远远高于其他大众食品，特别是每100克阿根廷鱿鱼牛磺酸含量达到953毫克，接近鲍鱼。
　　现代医学研究发现，牛磺酸直接作用于人体肝脏及肌细胞膜的胰岛素受体，有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高，而鱿鱼中牛磺酸含量较高，这次检测就显示其比值达到4左右。有文章还称，多食用新鲜的鱿鱼，对于调节血糖，降脂降血压，预防血管硬化、胆结石的形成，改善肝脏功能，调节人体代谢都颇具效力，而且对于补充脑力，保护视力也有一定功效。
　　这样说来，鱿鱼在营养上已经相类“餐桌贵族”了，那么鱿鱼和鲍鱼、海参的市价差异如何？记者比较了网上一家农产品商务平台所发布的“浙江最新水产品价格”，每公斤鲜鲍鱼的报价超过120元，海参的报价更是超过200元。而阿根廷鱿鱼投售价格按规格不同目前在13000—20000元/吨。对比这样的价格差异，恐怕今后“不想吃鱿鱼，会鱿不得你”。